酱焖土豆的家常做法 ？酱焖土豆丝的家常做法

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料：辣椒 、花椒、家常8角
、做法炒果
、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶 、全鸭茴香、丁香、豆腐乳 、牛骨 、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐
、味精
、油。

制作：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水 ，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材 ：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g  、姜片5片 、甜面酱90g  、冰糖80g 、花椒10g 、干辣椒1把 、香叶6片、桂皮2块、陈皮少许
、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净
，然后放到锅中，加上冷水 ，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟  ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中
，然后加上上面的材料  ，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四
 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开 ，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克  ，甘草12克，老扣6克
，丁香8克，香果去籽3个，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克，积壳10克 ，毕拨10克
 ，白芷30克，良姜20克，砂仁5克，木香15克 ，小茴香25克，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份
，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克，小火再熬2-3个小时
 。让香料，辣椒，花椒散发香味，然后辣椒和花椒
，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克
，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克 ，味精1000克，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化 ，这是色素。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕。

二，鸭附件清洗干净泡去血水 ，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜 ，蒜 。少许的盐 ，辣椒水
，鸭肉精粉 ，混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜。

三 ，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出
 ，淋油 ，卤制。

四，卤汤夏天
，一天要烧开一次 ，不加盖 ，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤
，尝试一下缺什么味，补相应的料。

五，荤菜素菜要分开卤制
，卤制素菜汤要调淡一点

六
，时间表：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟 ，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上  。

七，红油制作：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克 ，香叶5克，花椒4克，小茴香5克
，良姜6克 ，陈皮5克 ，草果去籽一个，白扣5克，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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